Ghi

Ghi

Laganim kuhanjem maslaca isparava se tekućina koju on sadrži, a krute se bjelančevine talože na dnu lonca. Krajnji rezultat procesa je pun lonac mirisnog tekućeg zlata.

Ukoliko ne možete nabaviti domaći maslac, kupite onaj od malih mljekara. S nekima od naših velikih proizvođača imam ne tako dobrih iskustava. Za ne povjerovati je koliko se tekućine nalazi u nekima od njih.

Kuhinjska pomagala:

lonac (5l)
kuhača
posuda za odstranjenu pjenu
cjedilo
papirnati ručnici ili gaza
staklenka s poklopcem

još vam treba

1/2 -2 kg nesoljenog maslaca (postupak je isti kod svake količine, varira samo veličina lonca i vrijeme spravljanja)

1. Stavite maslac u lonac. Otopite ga na umjerenoj vatri. Kada se masla otopi, a površinu mu prekrije pjena, lagano ga promiješajte i u potpunosti smanjite vatru. Kuhajte ga tako dok se pjena ne nakupi u većoj količini i ne stvori se korica.



2. Uzmite kuhaču i pažljivo skinite nakupljenu pjenu. Ovaj ćete postupak ponavljati još nekoliko puta, svakih 20-30 minuta.



Na dnu ćete vidjeti nataložene želatinaste proteine koji će tijekom kuhanja tamniti. Niti u jednom trenutku ne miješajte više ghi.

3. Nakon što se prestala stvarati pjena, maknite ghi s vatre i procijedite ga.



4. Pričekajte da se malo ohladi pa ga ulijte u staklenke i poklopite.





(Pjenu koju ste skinuli u Indiji upotrijebe za spravljanje uppme, pri spravljanju tijesta za razna peciva, kao namaz i sl. Poklopite ju, spremite u frižider i potrošite u roku 3-4 dana).

Gi (Ghi) - prečišćen puter

Gi (Ghi) - prečišćen puter

Gi potiče iz Indije i prvi put se spominje u starim indijskim tekstovima - ajurvede, koji su stari više hiljada godina. Ajurveda bi se mogle najkraće definisati kao znanje, mudrost, koje ima trajnu vrdnost i primenljivo je u svim civilizacijama i vremenskim dobima. To je znanje celovitog pristupa životu i nastalo je iz meditativne spoznaje indijskih mudraca - rišija, dolazeći direktno i na nivou kosmičke svesti primenjive na materijalni svet. Ajurveda sadrži osam osnovnih grana medicine (pedijatriju, dijagnostiku, opštu medicinu, hirurgiju, ginekologiju, oftamologiju, gerijatriju i otorinolaringologiju), koje su zasnovane na teoriji o pet osnovnih životnih elemenata: etar, voda, vazduh, vatra i zemlja; zatim na teoriji o došama (telesnim tipovima): vata, pita i kafa; teoriji o tri male (mokraća, stolica, znoj); teoriji o sedam dhatua (telesnih tkiva) i o teoriji o životnom trojstvu: telo, um i duhovna svest. Ajurveda govori o svim aspektima ljudskog života, dajući savete koji su vekovima služili svima koji su težili skladu, miru, harmoniji i dugovečnosti.
Gi je prečišćeni puter, odnosno puter oslobođen vode, proteina, zasićenih masnih kiselina, laktoze i ostalih čvrstih komponenti mleka, tako da se gi smatra posnim namazom. Koristi se kao zamena za ulja i ostale masnoće u svakodnevnom kurvanju, kao namaz umesto putera, margarina. Veoma je pogodan za prženje, jer se za razliku od ostalih masnoća ne raspada na visokim temperaturama i zadržava svoj prirodni ukus. Rasprostranjena mu je primena u medicini i kozmetici, jer ima sposobnost da upija lekovita svojstva biljaka i da ih pojačava.
Lekovita svojstva Gi -a: balansira višak stomačne kiseline, poboljšava probavu, utiče na kvalitet pamćenja i učenja, usporava starenje organizma, podiže celokupan imunološki sistem organizma. Kod spoljne upotrebe smiruje iritirane sinuse (nanosi se na unutrašnju stranu nosa), pomešan sa medom zaceljuje rane i smiruje upalne procese i plikove, pomešan sa biljkama (ruzmarin, kamilica) blagotvoran je prilikom masaže osetljive kože.
Gi spada u lako svarljive masnoće i naš organizam ga koristi kao izvor energije, sporo sagoreva i tako snabdeva organizam energijom tokom čitavog dana. Jedna kašičica Gi -a (5g) sadrži 45 kalorija, 0,0g proteina, 0,0g ugljenih hidrata, 0,0g vlakana.
Smatra se da je rok trajanja Gi -a neograničen ukoliko se čuva na hladnom mestu, a da sa godinama njegova nutritivna svojstva rastu i da nakon 20 godina leči sve bolesti na svetu.

Kari od slatkog kupusa i krompira

Kari od slatkog kupusa i krompira

* 1 gl slatkog kupusa isečena na trouglove
* ½ kg krompira
* 2 šargarepe
* 1 koren peršuna
* 1 celer
* 1 veza svežeg peršunovog lista
* 2 gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* 1 Kašika iseckanog svežeg djumbira
* 2 Kašike čana dal ili proteinskog graška
* 2 Kašike gi -a
* 1 kašikica kurkume
* 1 kašikica karija
* ½ kašikice garam masale
* ½ kašikice korijandera u prahu
* 1 kašikica gorčice ili slačice
* 1 kašikica kumina u zrnu

Ispopati zrnca na zagrejanom gi -u i kad se umire dodati dal zrna i korijander i ostaviti još nekoliko minuta, a zatim sipati sitno iseckan luk i djumbir. Dinstati dok ne omekša, pa dodati ostalo povrće isečeno na kockice. Kad je polugotovo, dodati začine, a nakon nekoliko minuta krompir isečen na kocke i kupus. Dobro promešati, naliti 2 dcl vode i ostaviti da prokuva. Smanjiti temperaturu i poklopljeno krčkati dok ne omekša. Pred sam kraj umešati krupno isečen peršunov list.

Kari od karfiola

Kari od karfiola

* 1 veća gl karfiola razdvojena na cvetove
* 1 Kašika hladno cedjenog ulja
* 1 kašikica kumina u zrnu
* 3-4 krompira
* 1 kašikica gorčice ili slačice
* 1 veća gl crnog luka
* 1 kašikica kurkume
* 1 gl belog luka
* 1 kašikica gi -a
* 1 Kašika iseckanog svežeg djumbira
* 2 kašikice morske soli
* 1 kašikica karija

Ugrejati gi i ispopati zrnca. Kad se umire dodati sitno iseckan luk, djumbir i malo vode i dinstati dok ne omekša. Kad je napola gotovo, sipati krompir isečen na kocke veličine 2-3 cm i kari, kurkumu i so. Krčkati dok ne bude polugotovo, pa dodati karfiol i dobro promešati da uhvati začine. Poklopiti i ostaviti da se do kraja skuva na blagoj vatri da ne zagori. Karfiol treba da ostane čvrst, da se ne raspadne.

Kari od plavog patlidžana

Kari od plavog patlidžana

* 2 veća patlidžana
* 1 veća gl belog luka
* 4 krompira
* 2 Kašike iseckanog svežeg djumbira
* 2 veće gl crnog luka
* 2 Kašike čana dal ili proteinskog graška
* 1 Kašika urad dal
* 1 Kašika hladno cedjenog ulja
* 1 kašikica garam masale
* ½ kašikice kurkume
* 1 kašikica karija
* 1 kašikica kumina u prahu
* ½ kašikice korijandera u prahu
* 1 kašikica gorčice ili slačice
* 1 kašikica kardamoma u ljusci
* 1 kašikica kumina u zrnu
* 2 kašikice morske soli
* ¼ kašikice kajena

Blago zagrejati ulje i ispopati začine u zrnu. Dodati dal zrna, a nakon nekoliko minuta sitno iseckan luk i djumbir i dinstati dok ne omekša. Sipati začine i ½ dcl vruće vode. Krčkati 2-3 min. i dodati patlidžan i krompir isečene na kocke veličine 2-3 cm. Pirjaniti na tihoj vatri dok ne omekša. Povremeno doliti po malo vode da ne zagori i pažljivo promešati. Na isti način može se pripremiti kari od mladih tikvica (4 veće tikvice), ili kombinovati tikvice i patlidžan. Voditi računa da se tikvice kuvaju kraće i da ih treba staviti kad su krompir i patlidžan skoro gotovi.

Nepalski kari

Nepalski kari

* 2 jam krompira ili 200 g bundeve
* 150 g boranije isečene na štapiće vel. 3-4 cm
* 2 šargarepe
* ½ kg oljuštenog i iseckanog paradajza
* 8 listova spanaća iscepkanog prstima
* 1 ljuta papričica sitno iseckana
* 1 šolja nauta potopljenog u vodi preko noći
* 3-4 listića sveže nane
* 1 gl crnog luka
* 2 Kašike gi -a
* 5 češnjeva belog luka
* sok od 1 limuna
* 1 kašikica kumina u zrnu
* 1 kašikica iseckanog svežeg djumbira
* 1 kašikica karija
* ½ kašikice kurkume
* 1 dcl vode
* 1 kašikica morske soli

Obariti jam - slatki krompir (ili bundevu) isečen na kocke veličine 2 cm na pari oko 5 min., skinuti sa pare i poprskati limunovim sokom. Obariti boraniju, a zatim šargarepu. Vodu ostaviti za čorbu. Blago zagrejati gi i dodati kumin zrnca, kari i tumerik i dinstati 1-2 min., pa dodati sitno iseckan luk, djumbir i ljutu papričicu. Sipati malo vode i dinstati 5-6 min. Dodati paradajz i naut. Nakon 10 min. umešati jam, boraniju, šargarepu, spanać i posoliti. Krčkati 10 min. na blagoj vatri. Povremeno promešati i dodati malo vode da kari ne bude suv.

Bengalski kari

Bengalski kari

* 3-4 krompira isečenog na kocke
* 1 veza brokule
* 2 plava patlidžana isečena na kocke
* 1 šolja graška
* ½ kg kupusa isečenog na kocke
* ½ kg samlevenog paradajza
* ½ kg crnog luka
* 1 gl belog luka
* sok od 2 limuna
* 2 Kašike gi -a
* ¼ kašikice garam masale
* ½ kašikice kumina u prahu
* 1 kašikica korijandera u zrnu
* 1 kašikica bibera u zrnu
* 1-2 kašikice soli
* ½ kašikice kajena ili ljute paprike
* ¼ kašikice kurkume
* ¼ kašikice korijandera u prahu
* ½ kašikice aleve paprike
* 1 kašikica kumina u zrnu
* 1 kašikica gorčice ili slačice

Zagrejati gi i ispopati zrnca. Kad se umire, dodati sitno iseckan crni i beli luk i dinstati dok ne omekša. Dodati začine i 1 dcl vode i dinstati 5-6 min. Sipati paradajz i kuvati na laganoj vatri, stalno mešati dok ne bude polugotov, a zatim dodati krompir i plavi patlidžan i kuvati 10 min., zatim kupus 5 min. i brokoli 5 min. i na kraju grašak. Kad je sve omekšalo, skinuti sa vatre i dodati limunov sok.

Pravi indijski kari od bundeve

Pravi indijski kari od bundeve

* 1 kg bundeve sečene na kocke veličine 2,5 cm
* 1 dcl mlake vode
* 3 veće gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* 150 g kokosovog brašna
* 1 kašikica kurkume
* ½ kašikice bibera u zrnu
* parče cimeta u šipki
* 2 Kašike gi -a
* 1 kašikica senfa
* 1 kašikica kajena ili ljute paprike
* 1 kašikica morske soli

Potopiti kokosovo brašno u vodi i ostaviti 10 minuta. Dodati začine i izmiksati u blenderu. Dodati luk i miksati dok ne bude potpuno sitan.
Zagrejati gi i na tihoj vatri dinstati luk i začine dok ne omekša. Dodati kockice bundeve, poklopiti i ostaviti da se dinsta dok ne omekša. Povremeno promešati i u početku dodati vrlo malo vode da ne zagori (kasnije bundeva pusti sok) i krčkati dok ne ukuva. Služiti uz basmati pirinač i kokosov čatni.

Kari-krompir

Kari-krompir

Potrebni sastojci:

• 800 gr sitnog krompira
• 6 kasika suncokretovog ulja
• 2 kasike karija u prahu
• 2 zute paprike (oko 400 g)
• 2 zelene paprike (oko 400 g)
• 2 glavice crnog luka
• so
• 2 kasike oljustenog, seckanog badema
• malo vode
• 250 gr jogurta
• 2 kasike seckanog persuna

Priprema jela:

Operite krompir, prokuvajte ga u slanoj vodi oko 15 - 20 minuta, ostavite da se ohladi i oljustite.
Luk ocistite i iseckajte na trake. Papriku ocistite, operite, odstranite semenke i belu kozicu i iseckajte na kockice.

Zagrejte 3 kasike ulja u velikom tiganju i proprzite krompir, povremeno promesajte. Dodajte kari i so i kratko prodinstajte sve zajedno.
Izvadite krompir, ostavite ga da stoji na toplom mestu, a tiganj obrisite (inace ce kari zagoreti i postace gorak).

Zagrejte preostalo ulje i prodinstajte kockice paprike. Dodajte luk i dinstajte sve zajedno dok luk ne postane staklast. Dodajte biber i bademe, nalijte vodom i dinstajte jos 10 - 15 minuta.

Dodajte jogurt i krompir u mesavinu paprike i zagrejte. Pospite kari-krompir seckanim persunom i posluzite.

Pileći kari s jabukama

Pileći kari s jabukama

Pomorandža, kruška, jabuka, ananas i kumkvat daju aromu i svoju posebnu slast originalnim jelima od mesa i ribe. Probajte ih – ona su jednostavna, ali ukusna.

Za 4 osobe potrebno je:

• 800 g pilećeg filea, 
• 4 sitne crvene jabuke (ili 2 veće), 
• 1 vezica žalfije, 
• 1 manji koren celera, 
• 1 kašika karija u prahu, 
• pola čaše belog vina, 
• 1 kašičica paradajz- pirea (koncentrat paradajza), 
• 1 čen belog luka, 
• maslinovo ulje, 
• so i 
• biber.

Isecite meso na kockice veličine oko 2 cm. Izblendirajte beli luk i celer, pa ih propržite u šerpi na nekoliko kašika ulja s nekoliko seckanih listova žalfije i karijem.

Dodajte komadiće mesa i pržite ih na jakoj vatri nekoliko minuta, dok ne budu reš, pa dodajte oprane i na kriške isečene jabuke. Smanjite vatru.

Posolite, pobiberite, dodajte vino i kuvajte 5-10 minuta. Potom dodajte paradajz- pire, promešajte varjačom i, ukoliko je jelo previše suvo, dodajte par kašika vruće vode. Kuvajte na tihoj vatri dvadesetak minuta pre posluženja posolite i, ako želite, zalijte s malo maslinovog ulja i pospite žalfijom.

Riblji kari

Riblji kari

Sastojci:

• 400 g smrznutih fileta oslića ili lososa
• oko 750 g karfiola (ca. 1 glavica)
• 200 g šargarepe
• 1 vezica mladog luka
• 1 ljuta papričica
• 1 češanj belog luka
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike jestivog ulja, npr. maslinovo
• kari
• 400 ml neutralne pavlake
• 1 čaša kisele pavlake
• 1/2 kašičice mlevenog đumbira
• so
• biber
• 2 kašike kokosovog brašna

Priprema:
Odledite riblje filete, operite ih pod mlazom hladne vode, osušite kuhinjskim ubrusima, iseckajte na komadiće veličine 4 x 4 cm i malo posolite.
Očistite karfiol i podelite na ružice. Šargarepu oljuštite, prepolovite po dužini i ukoso isecite na listiće. Očistite mladi luk i iseckajte na komadiće dužine oko 5 cm. Ljutu papričicu operite i sitno iseckajte. Beli i crni luk oljuštite i sitno iseckajte.

Zagrejte ulje u velikom tiganju. Dodajte beli luk, crni luk, kockice papričic3e i kari, pa mešajući sve kratko prodinstajte. Mešajući dodajte neutralnu i kiselu pavlaku. Potom dodajte ružice karfiola i šargarepu, poklopite i sve zajedno prodinstajte oko 15 minuta na srednjoj vatri.

Filete ribe, mladi luk i đumbir dodajte u pripremljenu smesu, pa prodinstajte još 10-tak minuta. Začinite solju i biberom, po ukusu dodajte kokosovo brašno.

Servirajte dok je toplo uz pirinač, bareni krompir ili hrskave bagete.

Goveđi kari

Goveđi kari

Sastojci:

• 150 g govedine
• 1 jaje
• 1 kašika gustina
• ulje
• 1 kašika soja sosa
• kari

Priprema:

Meso isecite na listiće. U činiji izmešajte jaje, gustin, vino, soja sos, malo vode i iseckano meso. Zatim dodajte 10 ml ulja. Zagrejte posebno 250 ml ulja da bude dovoljno za duboko prženje. Izvadite meso iz činije i pržite ga dok ne promeni boju, oko 1 minut. Meso izvadite i ostavite da se ocedi od ulja. Za to vreme u posebnom sudu dobro zagrejte 50 ml ulja i stavite u tiganj kari prah prema ukusu. Dodajte meso pa opet promešajte.
Kada je gotovo, servirajte uz pirinač.

Piletina u kariju sa jabukama

Piletina u kariju sa jabukama

Sastojci

• 4 kisele jabuke, 
• 2 kasike soka od limuna
• 2 glavice luka, 
• cen belog luka, 
• 4 pileca fileta
• so,
• biber, 
• 3 kasike maslaca, 
• 2 kasike suvog grozdja
• 100 ml belog vina, 
• 100 ml supe instant, 
• kari u prahu

Priprema

Oprati jabuke i iseci na cetvrtine i iseckati na sitne kockice, odmah preliti jabuke sokom od limuna. Iseckati beli i crni luk, oprati meso posoliti i pobiberiti. Prziti ga na dve kasike maslaca sa svake strana po 10 minuta. Izvaditi i ostaviti na toplom, dok se priprema sos. Zagrejati ostatak maslaca i proprziti crni luk. Dodati beli luk, jabuke i suvo grozdje. Kratko proprziti. Naliti vinom i supom i krckati oko 10 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati kari. Servirati sos uz meso, a uz ovo jelo odlicno ide obaren pirinac.